以肉類(lèi)為主要原料的系列加工食品，隨著(zhù)人們生活節奏的加快不斷演變成為熟食、半加工、加工的系列調理食品，針對火鍋、中餐需求呈現新的發(fā)展趨勢。未來(lái)，生活中對肉類(lèi)調理食品的選擇也會(huì )越來(lái)越多，肉類(lèi)調理食品也會(huì )越來(lái)越美味健康。

觀(guān)點(diǎn)1：火鍋需求穩定上升空間小

    火鍋業(yè)表現出：緩慢向高檔提升的發(fā)展趨勢，徹底改變了低檔的發(fā)展趨勢，對于調理食品的需求不如前些年的增長(cháng)。

目前，唯有部分肉菜搭配的如香菇肉丸、火鍋包、菠菜水餃等需求量較大，其他的品種不再是流行趨勢。除了火腿腸等消費者已經(jīng)吃膩的老產(chǎn)品，蝦餃魚(yú)丸等也不是熱門(mén)產(chǎn)品，只有少部分健康產(chǎn)品受歡迎，火鍋需求的肉類(lèi)調理食品也在不斷升級換代，呈現出趨于高品位高檔次的發(fā)展特點(diǎn)。

    可以預見(jiàn)，未來(lái)低檔次的肉類(lèi)調理食品將不斷退出市場(chǎng)，尤其是火鍋的品位提高讓一些肉類(lèi)調理食品沒(méi)有了退路?；疱伈似返木毣?、節約化導致肉類(lèi)調理食品的需求增長(cháng)緩慢，上升空間極小。

觀(guān)點(diǎn)2：中餐用肉類(lèi)調理食品將直線(xiàn)上升

   由于高檔餐飲受阻，中檔快餐發(fā)展加速，肉類(lèi)調理食品的需求量不斷上升，部分區域主要依賴(lài)于快餐需求來(lái)銷(xiāo)售肉類(lèi)調理食品。尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹飪的調理性產(chǎn)品備受歡迎。在中餐制作過(guò)程中越來(lái)越多地將肉類(lèi)調理食品和菜肴搭配，如關(guān)東煮、麻辣燙、米線(xiàn)中大量應用的肉類(lèi)調理食品已成為事實(shí)。

    過(guò)去的調理型食品多因香精味較重而暢銷(xiāo)市場(chǎng)，隨著(zhù)消費者需求的變化，需要更多具有天然風(fēng)味、持久留香的調理型食品。在調味過(guò)程中要將消費者熟悉的風(fēng)味融入產(chǎn)品，才能生產(chǎn)出消費者真正需要的調理食品。

沈陽(yáng)樂(lè )通食品廠(chǎng)（沈陽(yáng)調理食品）川香雞柳

  　未來(lái)在快餐米飯中應用肉類(lèi)調理食品將成必然趨勢，如紅燒牛肉、東坡肘子、雪豆蹄花、魚(yú)香肉絲、香菇雞腿、香辣雞翅、宮保肉丁、麻婆豆腐、魚(yú)香茄子、紅燒排骨、香辣鳳翅等，都會(huì )是未來(lái)肉類(lèi)調理食品的趨勢。這些肉類(lèi)調理食品的發(fā)展，將使菜肴上桌時(shí)間減少為傳統餐飲的十分之一，同時(shí)還實(shí)現了口味標準化。因此，中餐對肉類(lèi)調理食品的需求將呈現直線(xiàn)型的上升態(tài)勢。

觀(guān)點(diǎn)3：家用系列肉類(lèi)調理食品待深度研發(fā)

    由于家庭就餐的比例減少和家庭餐飲制作的簡(jiǎn)便化發(fā)展趨勢，將肉類(lèi)調理食品加工成為標準化的菜肴，只需要簡(jiǎn)單加工3分鐘即可食用的深度開(kāi)發(fā)，這會(huì )讓更多消費者樂(lè )于接受。

    中餐需求的肉類(lèi)調理食品不斷用于家庭消費也是理所當然的，唯一不同的就是使用場(chǎng)所，這也將是未來(lái)肉類(lèi)調理食品的一大特色。肉類(lèi)調理食品進(jìn)入家庭是必然趨勢，讓速凍水餃、速凍湯圓、速凍肉丸等在家庭烹飪后更方便、美味、快捷、健康，這才是關(guān)鍵。

    肉類(lèi)調理食品的需求量不斷上升是人們生活水平不斷發(fā)展的趨勢，也是規范化發(fā)展的必然，未來(lái)的種類(lèi)和數量將會(huì )不斷增加，也會(huì )滿(mǎn)足更多人群的需求。

調理食品